Posts Tagged ‘ristoranti toscana’

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – ORATA CON ORECCHIETTE E CREMA DI CICALE DI MARE

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE orata g 150, cicale di mare g 60, bisque di crostacei g 200, scalogno g 5, patate g 20, orecchiette g 20, tartufi di mare g 100, lumachine g 80, salvia, fiori di acetosella, borragine, issopo, barbabietole, timo, maggiorana, sale, pepe. Share this:

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – SPIGOLA AFFOGATA IN FUMETTO ALLA MELISSA

Con crema di broccoli e salsa alla senape INGREDIENTI//PER 4 PERSONE Per la spigola: spigola a filetti g 130, gamberetti rossi g 50, brodo di pollo dl 3, infusione di melissa g 10, infusione di verbena g 10 Per la salsa alla senape: fondo di carne g 50, senape rustica g 10, 1/3 salsa ostrica [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – ANTONIO GUIDA

Al Pellicano, dedizione sconfinata Grande cucina all’italiana, e culto dell’accoglienza internazionale, per questo due stelle Michelin il cui successo è frutto del sodalizio vincente fra la proprietà e lo chef Se un ristorante vuole cercare di raggiungere l’eccellenza (qualunque cosa voglia dire, definirla è impossibile, “vederla” è ben più facile: basta leggere le guide dei [...]

CORRIERE DELLA SERA – IL PELLICANO, RIFUGIO GOURMAND A PICCO SUL MARE

“Qui abbiamo la luna”, mi ha rivelato prima di cena un cameriere. Si riferiva al contemporaneo sorgere, al tramonto del sole, del satellite naturale della Terra sull’orizzonte della bella Cala dei Santi, vicino Port’Ercole (Grosseto), ma rispondeva senza accorgersene con un claim poetico all’intima domanda di chi svolge il tovagliolo in un ristorante con 2 [...]