Posts Tagged ‘gourmet tuscany’

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – RISOTTO MANTECATO AL PECORINO CON VERDURE E PANCETTA

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE: per il risotto: riso Carnaroli g 280, brodo di pollo l 1,5, burro di Normandia g 50, burro acido g 30, pecorino stagionato grattugiato g 80, sale, pepe per la crema alle erbe: biete g 500, spinaci g 500, borragine g 200, acetosella g 100, barba del frate g 10, romice g [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – RAVIOLI FARCITI CON GRANSEOLA E SALSA AROMATIZZATA AL RABARBARO

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per la sfoglia: farina g 700, semola g 300, tuorlo g 730 per la farcia: polpa di granseola g 100, ricotta vaccina g 50, mascarpone g 30, bisque ridotta g 5, foglie di basilico tagliato a julienne n.2, foglie di dragoncello tagliato a julienne n.5, olio extravergine di oliva, sale, pepe per [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – ANIMELLA ALLA CANNELLA CON CAROTE AL POMPELMO E SALSA AL CAFFE’

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE animella di vitello g 150, carote g 100, burro di Normandia g 20, buccia di pompelmo confit g 5, fondo di carne di vitello g 15, caffè ridotto g 20, timo, aglio, misticanza, stecca di cannella n.1, vadouvan (mix di spezie indiane), olio extravergine di oliva. Share this:

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – ORATA CON ORECCHIETTE E CREMA DI CICALE DI MARE

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE orata g 150, cicale di mare g 60, bisque di crostacei g 200, scalogno g 5, patate g 20, orecchiette g 20, tartufi di mare g 100, lumachine g 80, salvia, fiori di acetosella, borragine, issopo, barbabietole, timo, maggiorana, sale, pepe. Share this:

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – ANTONIO GUIDA

Al Pellicano, dedizione sconfinata Grande cucina all’italiana, e culto dell’accoglienza internazionale, per questo due stelle Michelin il cui successo è frutto del sodalizio vincente fra la proprietà e lo chef Se un ristorante vuole cercare di raggiungere l’eccellenza (qualunque cosa voglia dire, definirla è impossibile, “vederla” è ben più facile: basta leggere le guide dei [...]