Recensione ristorante. Si chiamasse Antoine Guide, probabilmente ne parleremmo di più. Riflettendo sull’esterofilia di cui siamo spesso accusati, l’unico caso in cui mi sento davvero di fare un mea culpa è quello di Antonio Guida. Uno chef che, per caratteristiche personali e per la scelta di lavorare in uno splendido hotel a picco sul mare [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per il crumble al pistacchio: farina “00″ g 100, zucchero g 100, farina di mandorle g 120, pasta di pistacchio g 40, burro g 80 per la mousse cioccolato al latte: tuorli g 90, cioccolato al latte g 350, zucchero g 100, panna fresca g 380 per la crema bruciata: latte g [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per il maialino: sella di maialino kg 1, macis, burro 40 g per la crema di sedano rapa: sedano rapa g 60, cipolla g 10, latte g 100, brodo di pollo g 150, olio extravergine di oliva g 20, burro, sale per le rape marinate al Campari: rape rosse g 100, Campari [...]