VIDEO RICETTE: LA CROSTATA ALLE FRAGOLE DI NICOLA DI LENA


Pastry chef de Il Pellicano, Nicola Di Lena è l’autore della paradisiaca ricetta della Crostata alle fragole con crema di mandorle.

Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell’alta pasticceria! Ecco, dunque, la preparazione, passo per passo, della strepitosa “Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera”.

INGREDIENTI
Frolla:

  • 400 g farina
  • 150 g zucchero semolato
  • 125 g burro
  • 4 g lievito chimico

Crema di mandorle:

  • 250  g burro
  • 250 g farina di mandorla
  • 250 g uova intere
  • 50 ml rum
  • 30 g farina
  • 250 g zucchero semolato

Crema pasticciera:

  • 500 g latte
  • 120 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 60 g amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia

Altro:

  • 330 g fragole fresche

Dulcis in fundo: da assaggiare assolutamente, tra i dessert in carta, quello che definirei il “dolce dei vizi”, cioè l’indimenticabile Parfait alla liquirizia, foglie di tabacco Kentuky cristallizzate e crema di caffè. Ma anche l’onirico viaggio gustativo rappresentato dal Bianco mangiare al cocco, lamponi farciti e salsa alla banana caramellata, intitolato come la commedia più nota di Shakespeare.

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