Archive for the ‘RECIPES’ Category

Finedininglover.com – Michelino Gioia: “Cucina in tv? Quella vera è un’altra cosa”

L’articolo è dedicato a Michelino Gioia de La Posta Vecchia ed inseriscono un’intervista allo chef e una delle sue ricette preferite. Download this article Share this:

La repubblica – Ristoranti di Roma e del Lazio

La guida de La Repubblica “Ristoranti di Roma e del Lazio” inserisce nella sezione ricette ’la triglia avvolta in un fiore di zucca con crema di peperoni all’olio di argan’ di Antonio Guida. Download this article   Share this:

La brigata del ristorante “Il Pellicano

In un paradisiaco Relais&Chateaux sul Monte Argentario, lo chef Antonio Guida ha in mano una brigata giovane e impeccabile, che sta rendendo unico il ristorante “Il Pellicano”. Download this article Share this:

VIDEO RICETTE: LA CROSTATA ALLE FRAGOLE DI NICOLA DI LENA

Pastry chef de Il Pellicano, Nicola Di Lena è l’autore della paradisiaca ricetta della Crostata alle fragole con crema di mandorle. Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell’alta pasticceria! Ecco, dunque, la preparazione, passo [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – TORTINO AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per il crumble al pistacchio: farina “00″ g 100, zucchero g 100, farina di mandorle g 120, pasta di pistacchio g 40, burro g 80 per la mousse cioccolato al latte: tuorli g 90, cioccolato al latte g 350, zucchero g 100, panna fresca g 380 per la crema bruciata: latte g [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – BIANCOMANGIARE AL COCCO CON SALSA ALLA BANANA CARAMELLATA E LAMPONE FARCITO

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE Per il biancomangiare: latte di cocco (non zuccherato) g 35, latte di cocco (zuccherato) g 15, zucchero g 5, gelatina g 1, panna semimontata g 40 Per la daquoise alle mandorle: albume g 200, zucchero g 80, zucchero a velo g 150, farina di mandorle g 170 Per la marmellata di lamponi: [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – CHEESECAKE CON PESCHE AL PROSECCO, SALSA ALL’ACQUA DI ROSE E PARFAIT AL PREZZEMOLO

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE Per la mousse al formaggio: albume g 50, zucchero g 100, panna fresca semimontata g 120, 1 foglio di gelatina, mascarpone g 150, formaggio tipo “Philadelphia” g 90 Per il biscotto: farina di mandorle g 100, burro g 40 Per la gelatina di pesche: purea di pesche g 100, prosecco g 30, [...]

LA GRANDE CUCINA PROFESSIONALE – RISOTTO MANTECATO AL PECORINO CON VERDURE E PANCETTA

INGREDIENTI//PER 4 PERSONE: per il risotto: riso Carnaroli g 280, brodo di pollo l 1,5, burro di Normandia g 50, burro acido g 30, pecorino stagionato grattugiato g 80, sale, pepe per la crema alle erbe: biete g 500, spinaci g 500, borragine g 200, acetosella g 100, barba del frate g 10, romice g [...]