In un paradisiaco Relais&Chateaux sul Monte Argentario, lo chef Antonio Guida ha in mano una brigata giovane e impeccabile, che sta rendendo unico il ristorante “Il Pellicano”. Download this article Share this:
Pastry chef de Il Pellicano, Nicola Di Lena è l’autore della paradisiaca ricetta della Crostata alle fragole con crema di mandorle. Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell’alta pasticceria! Ecco, dunque, la preparazione, passo [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per il crumble al pistacchio: farina “00″ g 100, zucchero g 100, farina di mandorle g 120, pasta di pistacchio g 40, burro g 80 per la mousse cioccolato al latte: tuorli g 90, cioccolato al latte g 350, zucchero g 100, panna fresca g 380 per la crema bruciata: latte g [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE Per il biancomangiare: latte di cocco (non zuccherato) g 35, latte di cocco (zuccherato) g 15, zucchero g 5, gelatina g 1, panna semimontata g 40 Per la daquoise alle mandorle: albume g 200, zucchero g 80, zucchero a velo g 150, farina di mandorle g 170 Per la marmellata di lamponi: [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE Per la mousse al formaggio: albume g 50, zucchero g 100, panna fresca semimontata g 120, 1 foglio di gelatina, mascarpone g 150, formaggio tipo “Philadelphia” g 90 Per il biscotto: farina di mandorle g 100, burro g 40 Per la gelatina di pesche: purea di pesche g 100, prosecco g 30, [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE: per il risotto: riso Carnaroli g 280, brodo di pollo l 1,5, burro di Normandia g 50, burro acido g 30, pecorino stagionato grattugiato g 80, sale, pepe per la crema alle erbe: biete g 500, spinaci g 500, borragine g 200, acetosella g 100, barba del frate g 10, romice g [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per il maialino: sella di maialino kg 1, macis, burro 40 g per la crema di sedano rapa: sedano rapa g 60, cipolla g 10, latte g 100, brodo di pollo g 150, olio extravergine di oliva g 20, burro, sale per le rape marinate al Campari: rape rosse g 100, Campari [...]
INGREDIENTI//PER 4 PERSONE per la sfoglia: farina g 700, semola g 300, tuorlo g 730 per la farcia: polpa di granseola g 100, ricotta vaccina g 50, mascarpone g 30, bisque ridotta g 5, foglie di basilico tagliato a julienne n.2, foglie di dragoncello tagliato a julienne n.5, olio extravergine di oliva, sale, pepe per [...]